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酸汤馄饨

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发表于 2017-8-7 17:50:39 | 显示全部楼层 |阅读模式


还是前段时间,在酒泉富康地下超市旁边吃过一次酸汤馄饨。那次的馄饨味道也很不错,虽然馄饨里面馅儿少,但皮薄,且劲道,入口滑溜,再配着紫菜虾米酸汤,感觉还是很爽口。不过,这都过去好些日子了,今儿老刘忽又想在家自己做馄饨。我赶紧说:我不会做。老刘说:我会,昨晚跟老秦学来的。

老刘和老秦是同事,而且是同一年退休,我们两家住的也不远,他俩每天都微信约一起出去锻炼。最最重要的是,老秦很会做饭,煎烹蒸炸样样拿手。我说过,近厨者师,老刘天天跟老秦在一起,免不得咨询哪样菜哪样做法,时间久了,我家掌勺也基本是老刘。这不,昨晚他俩又一起出去散步,老刘便讨教酸汤馄饨的做法。老秦耐心直至,居然坐在广场的长条凳上,用树叶当面皮,用花籽当馅料,一步步教老刘怎样包馄饨。于是,老刘今天就要实地操练一番了。

今天一大早,老刘就给我交代任务:今天和的面,要比面条面软一点,又要比饺子面硬一点。这个面团要求似乎有些高哦。不过,我从小跟老妈学和面,和面时手底下对面的软硬度还是拿捏的很准,所以这个还难不倒我。老刘负责拌馅料。冰柜里有现成的羊肉馅,他只买回来一些嫩葱当辅料。老刘把嫩葱切碎,掺和到羊肉馅里,再拌入姜粉、花椒粉、咸盐等调味料,而且为了拌均匀,老刘干脆用手拌和馅料,捏拌一会儿,尝一下,捏拌一会儿,再尝一下。反正不一会儿,就从厨房里飘出很浓的肉馅香味,我知道老刘的前半部分准备工作就绪了。其实,馄饨馅儿跟饺子馅儿没啥区别。

接下来,就是最关键的,——馄饨的包法。我在春节时候跟他二嫂学过包馄饨,可总是包着包着就成饺子了,或者干脆四不像,简直没眼睛看。但我看老刘今天倒是胸有成竹的,把和好的面在案板上擀开,切成一扎宽的长条,再把长条切成梯形一样的小块。这一点倒是比包饺子省事哦,不用一个一个擀饺子皮了哦。当然,我也算心灵手巧一点的女人,跟着老刘学包两个,就掌握要领了,哈哈。

在馄饨快要就绪的时候,老刘开始搭锅烧紫菜虾米酸汤,另搭锅煮馄饨。馄饨煮熟以后,用漏勺捞起,控水,倒进酸汤里,盛碗。我赶紧先尝一个馄饨。我们自家包的馄饨馅儿足,煮出来鼓鼓的,唯独就是皮儿没有人家那么薄。但那纯羊肉馅的香哦,咬一口,香味儿瞬间从牙缝溢出,身心得到了极大满足。再喝一口汤,酸酸微辣的,倍儿爽。

不信?有图有真相。




 楼主| 发表于 2017-8-7 17:51:00 | 显示全部楼层
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